粉皮又被称为宽粉，宽0.7到3厘米，是一种用红薯淀粉做成的美食，因为久煮不烂，口感爽滑深受大众喜爱，尤其是现在随着火锅市场的兴起，粉皮几乎成了一种必备的火锅食材，因为粉皮耐煮耐嚼的特点很多家庭也喜欢用它烹饪美食。
好的粉皮色泽透亮，薄厚均匀，成品松脆，烹饪之后柔韧爽弹，味道鲜美，可与各种食材搭配。在江苏省盱眙县有一道有名的粉皮美食——鸡丝烩粉皮，据说是当年明太祖朱元璋念念不忘的一道菜肴。
相传在元朝末年，淮河泛滥，朱元璋逃难至盱眙境内的都梁山时筋疲力尽，饿昏在宣化寺门前。暂住寺中的乞丐将朱元璋救入寺中，又外出乞讨了些粉皮与鸡架放在瓦罐的酸汤中烹煮。
煮好之后乞丐叫醒朱元璋一起食用，朱元璋由于几天没有吃饭，狼吞虎咽的吃完之后觉得这罐杂烩异常美味，就询问乞丐叫什么名字，乞丐对他说这是当地有名的菜肴鸡丝烩粉皮，朱元璋将这道菜暗暗记在心中。
第二天朱元璋辞别乞丐，随后参加起义军灭了元朝，成为明朝开国帝。有一天他想起用鸡丝烩粉皮救过自己的乞丐，派人寻找却没有找到，于是找来盱眙的厨师烹饪“鸡丝烩粉皮”，朱元璋尝过之后，高兴之余写下了“盱眙一绝，人间美味”八字。自此鸡丝烩粉皮成了一道出名的菜肴！
